Une recette revisitée, rapide et simple.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 morceaux de lotte (baudroie)
- 4 tranches de merlu
- 200g de calamars nettoyés et coupés en anneaux
4 langoustines
8 gambas
400g de moules nettoyées
1 belle poignée de palourdes
3 tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon haché
2 c à s de poudre d'amande
1 pincée de safran ( ou 3 pistils )- 0,75 litre de soupe de poissons de roche
Huile d'olive
Farine
Sel
Poivre
1 pincée de piment d'Espelette
Matériel
Marmite
Poêle
Saladier
Spatule ou cuillère en bois
Préparation
- 1
En premier lieu, faire dessabler les palourdes dans un volume d'eau froide salée (35g par litre d'eau), pendant 1 heure en changeant l'eau deux ou trois fois.
- 2
Faire revenir les langoustines avec leur carapace à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 3/4 minutes. Réserver. Faire ouvrir les palourdes dans une casserole et les retirer du feu dès qu'elles sont ouvertes. Réserver. Faire suer le calamar quelques minutes et réserver.
- 3
Fariner la lotte et le merlu. Dans une grande poêle ou une sauteuse, les-faire revenir à l'huile d'olive séparément environ 3 minutes de chaque côté et réserver.
- 4
Dans un faitout ou une sauteuse faire blondir l'oignon et l'ail dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la tomate écrasée, le safran et le piment d'Espelette. Saler et poivrer et faire mijoter 5 minutes. Ajouter la poudre d'amande et mélanger.
- 5
Ajouter tous les poissons, crustacés et coquillages préalablement cuits. Mouiller avec la soupe de poissons. Laisser réduire à feu doux environ 20 / 30 minutes.
