Zig-zag à la chantilly au noix et au kakis sautés

Préparation de la pâte à choux
Verser dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre. Faire bouillir et ajouter d'un seul coup toute la farine tamisée. Remuer à la spatule de bois. Baisser le feu. Travailler à la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et former une boule. Retirer du feu. Laisser refroidir quelques minutes. Ajouter un oeuf et mélanger. Verser la pâte dans une poche à douille large et lisse. Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser 4 éclairs en zig-zag. Faire cuire 15 minutes à 180°C.

Préparation de la crème chantilly à la noix :

Laisser refroidir les éclairs. Battre la crème liquide entière en chantilly ferme. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée. Verser dans une poche à douille cannelée. Réserver au réfrigérateur.

Préparation des kakis sautés au miel :
Dans une poêle beurre, ajouter les dés de kakis. Laisser colorer 5 minutes. Ajouter le miel, laisser revenir entre 3 et 4 minutes. Laisser tiédir.

Préparation de la sauce au fromage de chèvre
Oter la croûte au chèvre. Faire fondre dans une casserole (ou au micro-ondes) le fromage de chèvre  dans la crème. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Dressage :
Couper les éclairs en 2. Disposer le bas dans le plat de service. Saupoudrer de noix concassées. Dresser la chantilly avec la poche à douilles. Ajouter des morceaux de chèvre et des morceaux de kakis. Poser le haut des éclairs. Napper de sauce au chèvre chaude.

Présentation :

Présenter avec un dôme de kakis caramélisés. Ajouter de la chantilly et un filet de sauce au chèvre. Saupoudrer de noix. Accompagner d'une salade composée, endives ou mâche. Servir de suite.