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1h
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2008
Fort en café et parfumé au chocolat, un dessert italien dans la région de Florence...Un cousin du Tiramisu !
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients (6 personnes)
-
20 cl de café fort
- Biscuit boudoir
Chantilly croquante
- 80 gr de pignons et noisettes caramélisés au sucre
-
40 gr de sucre
-
30 cl de crème fraîche liquide
Mousse au café
-
1 cuillère à café de Maïzena
-
1/4 litre de crème fouettée
-
50 gr de cacao en poudre amer
-
50 gr de sucre
-
2 jaunes d'œufs
-
35 gr de grains de café
-
1 feuille de gélatine
-
1/4 litre de lait
Décors
- 4 cuillères à soupe de sauce chocolat
- 4 feuilles de chocolat bulle
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Chemiser 12 moules dômes de biscuit boudoir et puncher au café.- Monter la chantilly et incorporer les fruits secs caramélisés hachés.- Chemiser l'intérieur des dômes avec une fine couche de chantilly.- Réaliser la mousse au café en réalisant une crème pâtissière collée à la gélatine puis allégée à la crème fouetté.- Garnir l'intérieur de ces dômes avec la mousse café.- Congeler et assembler les dômes deux par deux.- Rouler dans le cacao poudre.- Servir avec une fine feuille de chocolat et un trait de sauce chocolat.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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