10 choses que vous ne savez peut-être pas sur le poulet
FlorentinePar  Florentine
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La transformation

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L'abattoir est le passage obligé après l'élevage. Certains poulets sont abbatus très jeunes, 45 jours environ soit 1kg en moyenne, les poulets dits "de grain", élevés en intérieur sont abbatus entre 50 et 70 jours. Les poulets de qualité supérieure sont, quant à eux, abattus entre 110 et 120 jours. Lors de l'abattage, les opérations s'enchaînent rapidement : inspection, saignée, échaudage, plumage, lavage, sélection, éviscération, nouvelle inspection, lavage interne et externe, refroidissement, pesée et emballage. Les carcasses sont quant à elles découpées et transformées en produits finis (bouillon,...).