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La cuisson
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La veille, pour la plupart des confitures, on dispose les fruits dans une grande cocotte. On les recouvre de sucre et l'on réserve. Le lendemain, du jus s'est formé, les fruits ont commencé à confire. On commence la cuisson à feu vif. Dans un premier temps, l'eau des fruits s'évapore, de l'écume se forme que l'on enlève à l'aide d'une écumoire. Les bouillons se font de plus en plus importants et le mélange épaissit. Pour conserver les saveurs des fruits, la cuisson doit être rapide et sur feu vif.