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Le couscous tunisien
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@ Marie-Rose Dominguès 
Le couscous tunisien traditionnel est un couscous à base de viande d'agneau, de pommes de terre et de semoule. Voici la recette originale : Mélangez 500g de semoule de blé fine avec 2 c à s d'huile et 2 pincées de sel. Ajoutez un verre d'eau et laissez imbiber. Découpez un gigot de 850g d'agneau, faites revenir dans le couscoussier, ajoutez 2 c à s de concentré de tomates, du curcuma et du poivre. Ajoutez un beau verre d'eau, puis 3 carottes, 3 pommes de terre lavées et coupées en morceaux. Laissez cuire 40 minutes, puis ajoutez le haut du couscoussier et faites cuire la semoule. Dégustez bien chaud.