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Le couscous Tfaya
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@ Marie-Rose Dominguès 
Le couscous Tfaya est un couscous avec du poulet et des oignons caramélisés. Voici une recette très fondant ou le poulet et les oignons font merveille dans la recette : Dans une casserole, disposez 2 kg d'oignons émincés avec 1 c à s d'huile et un bâton de cannelle, ajoutez 1 l d'eau et faites chauffer jusqu'à ébullition. Laissez évaporer, ajoutez 10g d sucre et faire caraméliser. Dans le couscoussier, faire revenir le poulet entier avec 1 oignon émincé du safran et du gingembre. ON laisse revenir on couvre d'eau et on laisse cuire. Ajoutez le haut du couscoussier et réaliser la semoule. Disposez la semoule dans un grand plat creux, le poulet au centre,et les oignons caramélisés autour. Ajoutez 3 oeufs cuits coupés en 2 pour décorer.