Un petit dessert très frais et bien de saison très inspiré d'une recette d'Adeline Grattard du restaurant Yam'Tcha à Paris. Sa version est une soupe d'ananas aux dattes. J'ai préféré la faire en salade avec une pointe de tamarin et quelques feuilles de menthe bergamote.
Ingrédients
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1 ananas victoria ou avion
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2 fruits de la passion
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6 datte medjool ou mejhoul
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Feuille de menthe (ici bergamote)
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1 c. à s. de pâte de tamarin
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1 filet d'huile d'olive
Préparation
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Comment je fais ? Pelez les dattes et enlevez le noyau. Pelez à vif l'ananas et découpez-le en cubes. Ajoutez la pâte de tamarin, la menthe ciselée et les grains d'un fruit de la passion.
- 2
Mélangez bien le tout et disposez dans des assiettes. Posez dessus les dattes. Ajoutez quelques grains de fruits de la passion et quelques gouttes d'huile d'olive. Décorez avec quelques feuilles de menthe et servez aussitôt.
Le conseil de Chef Damien
Pour peler les dattes, trempez-les dans un thé bouillant pendant 5 minutes. Egouttez-les et vous les pèlerez sans souci.
