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2h 25min
Facile
Bon marché
Par Baptiste Ccollignon 2TS
Amuses bouches monégasques servis notamment au LOUIS XV. Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients (8 personnes)
Pour la farce :
- 100g d'oignons blancs pelés
-
150g de poireaux
-
500g de vert de blettes
-
500g d'épinards
- 250g de ricottas
-
50g de parmesan râpé
-
4 c à soupe d'huile d'olive
-
2 œufs
Pour la pâte :
- 400g de farine de blé blanche
-
10 cl huile d'olive
-
1 œuf
-
15 cl eau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Préparez d'abord la pâte :Mélangez tous ses ingrédients dans une calotte puis mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule (laissez la reposer une heure au réfrigérateur).
- 2
Préparez la farce :
Émincez oignons et poireaux et faites les cuire sans les dorer.
Laver les feuilles de blettes. Faites les cuire à l'anglaise puis hachez-les.
Mettez ces légumes dans une terrine puis ajoutez-y la fricota, les oeufs, l'huile d'olive, le parmesan et sel, poivre.
Mélangez vivement. - 3
Lorsque la pâte a reposé, abaissez-la, soit au rouleau ou bien au laminoir puis déposez des petits tas de farce dessus.
Mouillez la pâte tout autour de la farce puis repliez la pâte dessus comme pour former de petits raviolis. - 4
Plongez les barbajuans dans de l'huile à 180°C.
Égouttez-les puis c'est prêt.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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