Bavarois citron et framboises inratable

Génoise framboise
Préparation à l'aide d'un robot ou au fouet :
Peser le sucre puis la farine et les placer dans des bols
Montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel
Ajouter le sucre et battez encore
Ajouter les 3 jaunes et baissez la vitesse
Puis tout de suite la farine en pluie fine
Arrêter et verser la préparation (sur du papier sulfurisé pour éviter que ça colle) dans un moule carré avec cerclage (ou un cerclage rond)
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 12 min
Démouler la génoise et couper chaque extrémité d'environ 2 cm (la génoise ne se voit qu'au découpage)
Faire chauffer au micro-onde le coulis de framboises pendant 20 sec
Le verser sur la génoise
Enlever le papier sulfurisé et disposer la génoise au centre du moule
Placer au frais

Mousse aux framboises
Faire décongeler les framboises au micro-onde
Les mixer en purée et ajouter le reste du coulis.
Ajouter la gélatine aussitôt (la purée doit être chaude).
Bien mélanger.
Monter la crème en chantilly très ferme.
Ajouter le sachet de fix chantilly.
Verser la purée sur la chantilly.
Mélanger.
Verser dans le moule avec cerclage (la mousse doit recouvrir entièrement la génoise).
Mettre au frais pendant 2h.

Mousse aux citrons
Mettre dans une casserole sur feu moyen les jaunes, le jus des citrons, la maïzena ainsi que le sucre.
Mélanger le tout sans arrêter de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Ajouter la gélatine et mélanger.
Montez la crème en chantilly très ferme.
Ajouter le sachet de fix chantilly.
Mélanger la préparation au citron avec la chantilly.
Verser sur la mousse aux framboises.
Mettre au frais pendant 2h (idéalement toute une nuit).

Miroir au citron
Extraire le jus des citrons.
Faire chauffer 30 sec au micro onde.
Ajouter la gélatine, l'eau froide puis le colorant jaune.
Verser sur la mousse au citron.
Mettre au frais pendant 2h.
Décorer selon vous goûts, ici pourtour et décorations en chocolat.