Bavarois Lemon curd

Mixer les biscuits. Faire fondre le beurre. Bien mélanger l'ensemble. Verser dans votre cercle et tasser avec vos mains. Placer au frais pendant 15 min.

Extraire le jus des citrons. Dans une casserole, verser le jus, la maïzena et le sucre en poudre. Faire chauffer à feu doux pendant 5 min. Battre vos jaunes + l'oeuf dans un bol. Verser dans votre casserole et mettre à feu moyen. Remuer sans cesse avec votre spatule en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 minutes). Hors du feu, ajouter la gélatine. Bien mélanger. Monter votre crème en chantilly. Pour cela, placer vos ustensiles au congélateur pendant 10 min et vos crèmes pendant 3 min. Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. Verser le lemon curd sur votre chantilly. Mélanger au fouet. Verser sur les miettes de spritz et égaliser. Placer au frais pendant 3h.

Extraire le jus des citrons. Ajouter l'eau. Faire chauffer 1/3 du mélange et ajouter la gélatine. Ajouter le reste du mélange. Ajouter le colorant. Verser sur la mousse au lemon curd.