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L'eau filtrée en cuisine
La plupart du temps, c'est pour améliorer le goût de l'eau du robinet que nous passons à l'eau filtrée, grâce aux carafes filtrantes. De mon côté, c'est le test du thé qui m'a fait acheter ma première carafe BRITA.
Saviez-vous que l'eau filtrée est également magique en cuisine ?
Une fois que l'on y pense, cela semble évident, sachant que l'eau est un ingrédient majeur en cuisine dans bon nombre de recettes et il ne faut pas qu'elle prenne trop d'importance par rapport aux autres ingrédients.
Quand on aime cuisiner et que l'on apprécie les bonnes choses, on prend soin de choisir des ingrédients de qualité et qui ont du goût. C'est logique de faire la même chose avec l'eau, histoire de ne pas dénaturer le goût des autres ingrédients mais plutôt de faire ressortir les arômes des ingrédients.
Certains grands chefs, comme Yves Camdeborde le savent depuis longtemps et cuisinent à l'eau filtrée.
Dans notre cuisine du quotidien ou quand nous mettons les petits plats dans les grands, il y a plein de bonnes raisons d'utiliser de l'eau filtrée.
L'eau filtrée va bouillir plus rapidement que l'eau non filtrée
En cuisine, on est toujours à l'affut des choses qui font gagner du temps et de l'énergie, c'est donc le petit plus bien pratique, non ?
L'eau filtrée permet de fixer la couleur des légumes et de les garder bien croquants
On garde cela en tête dès que l'on fait blanchir des légumes avant de les faire revenir dans du beurre ou dans de l'huile d'olive, que l'on fait cuire des légumes à l'eau mais aussi lorsque l'on fait des veloutés de légumes.
L'eau filtrée permet de ne pas dénaturer les goûts des aliments et de mettre en valeur les arômes des plats
On y pense dès que l'on fait des choses délicates, comme des bouillons de volaille, de viande, des bouillons de coquillages, de fruits de mer ou des bouillons d'algues. C'est magique pour avoir des goûts purs et des bouillons limpides. J'ai un souvenir ému d'un bouillon d'algues que nous avons préparé lors d'un tournage avec Chef Damien. Ce bouillon avait vraiment l'esprit de la mer, sans que rien ne vienne détourner notre attention.
C'est bien pratique aussi pour les desserts pour lesquels l'eau filtrée est l'ingrédient majeur, comme le granité ou le sorbet. Ce sont des desserts tout en délicatesse, il serait dommage de les gâcher avec une eau pleine de chlore et d'autres impuretés.
Je suis devenue une adepte des sirops à l'eau filtrée, surtout quand on ajoute de la vanille ou d'autres épices, toujours dans l'idée d'avoir des saveurs plus soutenues.
Pour terminer, on n'oublie pas l'eau filtrée pour tous les desserts à base de thé. Pour rappel, le tartre contenu dans l'eau interagit avec les feuilles de thé et altère son aspect (le thé devient trouble) et son goût.
Et vous, vous utilisez l'eau filtrée en cuisine ? Quelles sont vos astuces ?
