Une recette qui met le goût des olives à l'honneur
Ingrédients (4 personnes)
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1 branche de thym
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1/2 botte de persil
- Sel/ piment niora ou Espelette
- Poudre de poivron ou de paprika
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100 ml d'huile d'olive
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1 gousse d'ail
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200 g d'olives vertes (poids net égoutté)
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200 g d'olives noires (poids net égoutté)
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6 anchois
- 3 pommes de terre Agria
- Ingrédients :
Préparation
- 1
Mettre les olives vertes dans une casserole avec la gousse d'ail, la branche de thym et l'huile d'olive à hauteur et faire chauffer très doucement pendant 30 min pour que les olives et l'ail confisent.
- 2
Pendant ce temps, mettre les pommes de terre Agria à cuire dans l'eau salée jusqu'à ce que la chair soit fondante.
- 3
Une fois cuites, les éplucher et récupérer la chair dans un bol.
- 4
Mixer les olives vertes confites et l'ail avec la moitié de l'huile d'olive de la cuisson à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtenir un appareil avec de la texture.
- 5
Mélanger les olives noires coupées en 4, la pâte d'olives vertes et la purée de pomme de terre et assaisonner avec le sel, le poivre et la poudre de poivron à volonté.
- 6
Finir avec le persil ciselé et un bon filet d'huile d'olive.
- 7
Disposer sur des toasts pour le dressage
Conseils
Astuce du chef : Vous pouvez également faire des pastillas en farcissant des feuilles de brick ou de pâte filo de la brandade. A faire poêler ou frire pour un résultat croustillant.
