Brioche pré-tranchée

Délayez la levure dans le lait mélangé avec l'eau tiède.

Dans un grand saladier, versez la farine à brioche, ajoutez le sucre, l'extrait de vanille et le sel et mélangez bien au fouet ou à la cuillère en bois.
Creusez un puits, versez-y les oeufs grossièrement fouettés, et le mélange lait-eau-levure.
Mélangez depuis le centre vers les bords en faisant tomber la farine (blanche) dans le puits pour l'amalgamer jusqu'à ce qu'une pâte assez molle commence à se former. Continuez à travailler la pâte jusqu'à formation d'une boule.
Ajoutez le beurre mou graduellement (en 2 ou 3 fois) en travaillant bien la pâte après chaque ajout (la pâte devient très collante mais évitez d'ajouter de la farine ou par très très petites quantités pour garder une texture souple).
Transvasez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (personnellement, j'ai travaillé la pâte directement dans le saladier en l'étirant vers le haut et en la repliant sur elle-même le tout à plusieurs reprises pour incorporer de l'air, phase d'étirage soufflage). Pétrissez pendant 6 à 8 min ou le temps nécessaire pour obtenir une pâte souple, légèrement adhérente et bien lisse.
Placez la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez reposer 1h00 à 1h15 ou le temps que la pâte double de volume (personnellement au bout d'environ 45 min elle était levée).

10 min avant la fin du repos de la pâte, préparez la garniture.
Dans un bol, mélangez intimement la cassonade avec le cacao en poudre et les grains de vanille.
Beurrez un moule à cake standard de 23 cm de long environ.

Transvasez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et repliez-la 1 ou 2 fois pour la dégazer partiellement. Formez un rectangle grossier en aplatissant avec la paume des mains (s'assurer que le dessous de la pâte soit fariné et que la surface ne colle pas).
Étalez délicatement au rouleau de façon à former un rectangle d'environ 50cm de long sur 30cm de large. Etalez le la crème liquide puis répartissez harmonieusement la préparation cacaotée. Parsemez de pépites de chocolat.
Avec une roulette à pizza/pâtisserie, divisez le rectangle sur la longueur en 6 bandes égales (environ 8 cm de large).
Empilez délicatement les bandes les unes au-dessus des autres puis découpez la pile en 6 "parts" rectangles à l'aide d'un bon couteau. Placez les parts verticalement dans le moule préparé soit bien alignées soit un peu en biais pour un effet plus "rustique".

Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer environ 45 min (30 min a suffit à ma brioche de lever) ou le temps que la pâte atteigne au moins le bord du moule (elle ne double pas de volume mais gonfle suffisamment).
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Enfournez la brioche et laissez cuire pendant 40 min environ: la surface doit prendre une couleur caramel assez foncée (sortie trop tôt, le centre de la brioche ne serait pas complètement cuit). Laisser tiédir dans le moule une quinzaine de minutes puis démoulez et retournez sur le plat de service.