Brochettes de foie gras et St-Jacques au Pomelo

Allumez le four à 60°C.

Coupez un pomélo en tranches fines. Etalez les tranches sur une feuille de papier sulfurisé placé sur une plaque.

Saupoudrez les 2 faces des tranches avec du sucre en poudre. Enfournez pour 3 heures.

Quand les tranches sont croquantes sortez-les du four et coupez-les délicatement en 2.

Découpez le foie gras en 18 cubes. Salez, poivrez et mettez sous film alimentaire au frais jusqu'au moment du repas.

Pelez à vif le deuxième pomélo.

Enlevez les suprêmes et les pépins.

Récupérez la chair et le jus, mixez-les puis versez dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe de sucre.

Faîtes réduire jusqu'à épaississement.

Sur des brochettes en bois, alternez cubes de foie et St-Jacques.

Faîtes chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen et placez-y les brochettes. Cuisez-les en les retournant sur chaque face.

Déposez une brochette sur l'assiette, intercalez 2 moitiés de pomélo, décorez d'un cordon de coulis.