Je commente cette recette
Vidéo suggérée Povitica (une brioche slovène bien parfumée)
Video 1 sur 15
57min
Moyen
Budget moyen
Par Christian
Ingrédients
3 personnes
Pour le biscuit aux noix
-
5 oeufs
-
110 g de sucre
-
65 g de cerneaux de Noix
-
90 g de farine
Pour la ganache montée chocolat blanc
-
140 g de chocolat blanc
-
20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
-
3 poires au sirop
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Pour le biscuit roulé aux noixPasser les cerneaux de noix aux mixeurs. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis y ajouter la farine et la poudre de noix. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Aussitôt sorti du four, rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.
- 2Pour la ganache montée chocolat blancFaire chauffer 75g de crème liquide, puis verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Lorsque le chocolat blanc est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter enfin le reste de crème liquide et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène.Réserver au frais, 2h au minimum, puis battre comme une chantilly.
- 3
Couper le biscuits en 3. Mouiller l'intérieur de chaque morceau de biscuit aux noix de sirop de poires. Disposer les poires, coupées en fines lamelles, étaler les 3/4 de la ganache montée chocolat blanc puis rouler chaque partie.
- 4
Décorer avec le reste de ganache montée et quelques cerneaux de noix. Réserver au frais.
Conseils
Pour gagner du temps et réaliser la bûche en 45 min chrono... placer le récipient contenant la ganache chocolat blanc dans un bain-marie d'eau additionnée de glaçons au moment de la battre.
Commentaires
