Dessert de Noël : notre recette facile de bûche glacée poire-chocolat à préparer en avance

Faites plaisir à vos papilles avec cette bûche glacée poire-chocolat qui allie gourmandise et fraîcheur. Cette recette, simple et rapide, vous permettra de briller lors du dîner de Noël, tout en vous laissant le temps de profiter des festivités. Composée d'un biscuit au chocolat moelleux et d'un parfait glacé délicatement chocolaté, elle se prépare à l’avance pour une parfaite organisation et changera de la traditionnelle bûche de Noël. Découvrez sans plus attendre comment réaliser ce dessert irrésistible qui ravira toute la famille ! Et pour encore plus d’idées pour votre repas festif, jetez un œil sur notre page dédiée pour Noël !

Pour le biscuit au chocolat

• 2 œufs
• 30 g de miel d'Acacia
• 50 g de sucre
• 0 g de poudre d'amandes
• 3 g de levure chimique
• 50 g de farine
• 10 g de cacao
• 50 g de crème liquide
• 60 g de beurre
• 25 g de chocolat noir

Pour le parfait glacé au chocolat

• 150 g de chocolat noir
• 50 g de chocolat au lait
• 2 jaunes d'œuf
• 2 œufs
• 75 g de sucre
• 30 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
• 1 boite de poires au sirop

Pour le glaçage rocher

• 50 g d'amandes hachées
• 225 g de chocolat au lait
• 50 g d'huile de pépin de raisin

1. Commencez par fouetter les œufs, le miel et le sucre jusqu’à homogénéité. Ajoutez la poudre d’amandes, la levure, la farine et le cacao, puis mélangez. Faites fondre le chocolat, le beurre et la crème à feu doux, puis incorporez-les à la pâte. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez la surface avant de cuire à 160°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir et démoulez le biscuit.
2. Pour le parfait glacé, fouettez la crème bien froide en chantilly et réservez. Faites fondre les chocolats au bain-marie, puis retirez et mélangez. Dans une casserole, portez le sucre et l'eau à ébullition. Fouettez les œufs dans un bol et, lorsque le sirop atteint 115°C, versez-le en filet sur les œufs tout en fouettant. Continuez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et tiède. Ajoutez les chocolats fondus et incorporez délicatement la chantilly.
3. Alternez ce mélange avec des poires coupées en dés dans un moule à bûche. Coupez le biscuit à la taille du moule et recouvrez-le du parfait au chocolat. Placez au congélateur pendant 6 heures minimum.
4. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, ajoutez l'huile et les amandes hachées, puis versez dans un pichet. Démoulez la bûche sur une grille et versez le glaçage à 35°C. Remettez la bûche au congélateur jusqu’au service.