Avec l'automne qui s'installe (nous avons commencé les feux de cheminée) ces cailles aux raisins sont tout à fait dans l'ambiance cosy d'entre deux saisons...
Elles sont idéales lorsqu'on veut cuisiner pour un grand nombre de convives (ici huit) car cuites au four on maîtrise bien leur saveur et leur présentation (elles sont ensuite apportées à l'assiette)...
Ingrédients
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8 cailles fermières du boucher
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1 kg de raisins
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5 branches de persil plat
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1 filet d'huile d'olive
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5 romarin
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3 feuilles de laurier
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500 g de champignons de Paris
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1 grosse poignée de raisin secs
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4 petit suisse
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10 cl de rhum
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1 brique de crème de soja
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Four traditionnel
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Demander au boucher de parer les cailles. Ne pas se laisser faire s'il veut les barder (sinon ça a va barder). Faire infuser les raisins secs dans le rhum. Préparer les raisins en les épépinant si on en a le courage. Saler et poivrer l'intérieur des cailles. Les farcir d'un demi petit suisse et de raisins secs infusés.
- 2
Dans le plat à four placer une partie des aromatiques. Disposer les cailles, puis les raisins et les champignons lavés et coupés en quatre. Verser le reste de rhum et ajouter un peu d'eau. Répartir les aromatiques restantes. Assaisonner.
- 3
Cuire au four à 180° 30 minutes. Ater les cailles et prélever le jus. Le faire légèrement réduire dans une casserole et ajouter la crème de soja (qu'on peut remplacer par de la crème fraîche). Servir à l'assiette avec un gratin de courges ou de pommes de terre
