Cannelloni au brocciu saumon et épinards

Faire réduire les épinards dans une grande poêle avec un fond d'huile d'olive. Remuer de temps en temps en les soulevant avec une cuillère en bois. Réserver. Éplucher et émincer l'oignon.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d 'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, quand il est translucide, ajouter le filet de saumon coupé en petits dés puis les épinards et l'ail pressé. Saler, poivrer et remuer de temps en temps. Laisser mijoter 10 minutes. Dans un saladier mélanger le brocciu avec le épinards-saumon et bien mélanger. 

Prélever un peu de lait froid sur les 50 cl et mélanger avec la maïzena. Faire bouillir le lait restant, et mélanger avec la préparation précédente. Faire épaissir quelques secondes. Hors du feu, ajouter le beurre, sel, poivre et muscade, incorporer le parmesan. 

Huiler un plat à gratin et farcir les cannellonis avec les épinards (je me suis aidée d'une cuillère à café et de son manche pour tasser la farce) et les disposer dans le plat sans les superposer. Préchauffer le four à 200°c (Th. 6 - 7). Répartir la béchamel sur les cannellonis puis saupoudrer de parmesan.
Recouvrir de papier aluminium puis mettre au four pendant 45 minutes. A 30 minutes de cuisson, ôter le papier aluminium et mettre le four sur la position grill pour les faire gratiner.