Cantal Jeune à la gelée de cidre et chips de pommes

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant
10 mn. Faire chauffer le sirop puis y dissoudre la gélatine. Ajouter le cidre et répartir dans des verres de service.

Réserver au frais pendant 4 h au moins. Évider les pommes et les émincer finement (à la mandoline).

Étaler les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire sécher pendant 2h30 à 3h au four à 80 °C. Tailler le fromage, creuser la gelée selon des formes adaptées aux morceaux de fromage et les y glisser. Servir aussitôt avec les chips de pomme.