Une entrée estivale à siroter à la paille .
Ingrédients
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Huile d'olive
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Vinaigre balsamique
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 pincée d'origan séché
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1 oignon doux petit
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20 cl de crème fleurette
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2 tomates
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½ poivron rouge
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40 g de roquefort
Préparation
1) Laver les légumes, éplucher l'oignon . Les mixer grossièrement - ou, mieux, les passer au hachoir à viande. Les mélanger, ajouter une pincée d'origan séché, saler et poivrer . Réfrigérer quelques heures afin que les saveurs se mélangent .
2) Faire fondre le roquefort dans la crème, à feu doux . Ater du feu, saler légèrement, poivrer, ajouter un trait d'huile d'olive . Mixer la préparation, la passer au tamis . Verser la crème parfumée dans un siphon , engager la cartouche de gaz . Réfrigérer une quinzaine de minutes.
3) Dans la préparation à la tomate, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et, éventuellement une giclée de vinaigre balsamique. Vérifier l'assaisonnement .
4) Répartir cette préparation dans 4 grands verres . Sortir le siphon du réfrigérateur et ajouter dans chaque verre une épaisse couche de mousse tiède et onctueuse au roquefort .
5) Servir avec des pailles .
Conseils
Pour enrichir encore saveur et texture, ajouter une touche de craquant en saupoudrant la mousse de noisettes concassées et légèrement grillées (à déguster, alors, à la petite cuillère !)
