Caramel de pommes

Réalisez votre caramel. Versez le sucre en poudre dans la casserole, sans eau, ne mélangez pas, attendez que le caramel prenne, lorsqu'il reste encore un petit cercle de sucre en poudre visible, retirez du feu et déposez sur un dessous de plat stable (type silicone par ex). Hors du feu, ajoutez le beurre froid en parcelles, remuez jusqu'à temps d'obtenir un caramel mou (l'opération est assez longue, le beurre se scinde en deux parties, armez-vous de patience, vous allez prendre le coup de main). Remettez alors sur le feu (très doux) et ajoutez la crème fraîche. A l'aide d'une spatule résistant à la chaleur, tournez en soulevant la masse jusqu'à obtention d'un beau caramel. Déposez dans un petit plat type pyrex ou bien en terre cuite (de 25x15cm environ) allant au four et laissez refroidir à température ambiante. Réservez.

Réalisez la compote. Epluchez et coupez les pommes, déposez-les dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau. Couvrez pendant 10 minutes à feu moyen. Ajoutez les 75g de sucre en poudre, poursuivez la cuisson en écrasant les pommes au fur et à mesure à l'aide d'une spatule en bois, vous devez obtenir une belle consistance, pas trop lisse. Laissez refroidir à température ambiante pendant 1 demi-heure. Enfin ajoutez les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque. Réservez.

Préchauffez votre four à 150°C. Prenez le plat avec le caramel, déposez dessus votre compote, lissez la surface. Déposez l'ensemble dans la lèchefrite du four. Ajoutez de l'eau bouillante jusqu'aux 3/4 du plat et enfournez à 150 degrés pendant 2 heures. Laissez refroidir et démoulez sur un plat de service creux. Vous pouvez conserver le caramel de pommes 3-4 jours au réfrigérateur. Délicieux avec du fromage blanc ou un yaourt de soja !