Cheesecake aux gariguettes

Dans un petit saladier, écraser les biscuits au presse-purée et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer à la main.
Dans un cercle à pâtisserie fermé à 20 cm posé sur le plat de présentation, tapisser le fond du cercle pour faire un fond de tarte plat et réserver au frais.

Dans un saladier ou le bol du robot, verser le fromage à la crème , le lait concentré, la crème fraîche, le jus de citron et l'arôme de vanille et bien mélanger.
Dans un bol, à côté, reconstituer la gélatine avec de l'eau froide et laisser gonfler 5 minutes.
Une fois la crème préparée, la verser dans une casserole et la faire chauffer. Une fois qu'elle est bien chaude, ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir.
La crème doit avoir commencé à gélifier avant d'être versée sur la pâte biscuitée.

Laver et couper les fraises en morceaux et les disposer sur la pâte biscuitée.
Une fois la crème refroidie, lorsqu'elle commence à prendre, la verser par-dessus les fraises et la pâte. Remettre au frais.

Le miroir à la fraise
Dans un bol, déposer la gélatine avec un peu d'eau et la laisser gonfler 5 minutes.
Préparer dans une casserole 150 ml de sirop de fraise (sirop en bouteille reconstitué avec plus ou moins d'eau selon vos goûts) et le faire chauffer.
Ajouter la gélatine et bien mélanger pour la dissoudre.
Laisser froidir et une fois froid, verser sur la crème du cheesecake, avant que ça ne gélifie complètement.

Déposer une grosse fraise sur le cheesecake pour la décoration.
Juste avant de servir, passer un couteau entre le gâteau et le cercle pour faciliter le démoulage.