Cheesecake fraise citron

Beurrer le moule. Mixer les biscuits. Faire fondre le beurre. Mélanger les biscuits et le beurre fondu. Mettre cette pâte au fond du moule. Bien la tasser au fond.

Faire le lemon curd

Presser le citron. Mettre le jus dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Blanchir l'oeuf avec le sucre. Rajouter ce mélange dans la casserole et ajouter la maïzena. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème consistante et homogène. Etaler dans le moule sur la pâte à biscuit le lemon curd.

Mélanger la faisselle égoutée avec la crème fraiche dans un autre saladier. Ajouter le sucre, le sel. Puis les oeufs un à un. Ajouter le jus d'un demi citron.

Et enfin verser dans le moule. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 50 minutes.

Pendant ce temps, préparer le coulis de fraises et réserver 3, 4 fraises de côté (les plus belles!). Pour cela, nettoyer, mixer les fraises, ajouter le jus du demi citron restant. Puis une feuille de gélatine que vous aurez préalablement mis à tremper dans de l'eau froide.

Une fois le cheesecake cuit, laisser le refroidir une dizaine de minutes, puis verser le coulis dessus toujours dans le moule ! Puis réserver au froid pendant au minimum 3 heures.

Avant de servir décorer de belles fraises et de zeste de citron !