Chocolats aux amandes caramélisées maison et au piment d'espelette

Dans une poêle, faire griller les amandes et réserver dans un bol.
Dans une casserole à feu vif, faire un caramel avec la cassonade et l'eau.
Dans le bol, mélanger les amandes et le caramel.
Remettre dans la casserole du caramel le tout et à feu doux, ajouter le beurre et le sel et faire revenir quelques min.
Réserver dans le bol.

Dans un bol, faire fondre le chocolat noir cassé en carrés avec le piment.
Moi, je le fais au micro-ondes pleine puissance en remuant toute les 15 s. Il faut s'arrêter lorsque les 2/3 du chocolat sont fondus (1 min environ). Le reste finit de fondre en remuant grâce à la chaleur du bol et du chocolat.
Laisser tiédir.

Dans un autre bol faire fondre le chocolat au lait cassé en carrés.
J'utilise la même méthode que pour le chocolat noir.
Mélanger avec les 2/3 des amandes et laisser tiédir.

Maintenant, amusez-vous!

J'ai fait dans un bac à glaçons des chocolats coque en noir, intérieur en lait amandes et socle en noir.
Dans l'autre, j'ai fait déco en amandes, 1ère couche en noir, 2ème couche en lait amandes et socle en noir.
Avec le reste j'ai fait des roses des sables en noir et d'autres en lait (pour finir les ingrédients).

Entre chaque étape ou couche, il faut mettre au congélateur quelques min pour figer le chocolat.
Remettre les différentes préparations au micro-ondes si elles refroidissent trop vite.
Laisser reposer au frigo au moins 1h avant de démouler et conserver à température ambiante si pas de canicule, sinon au frigo.

Par exemple pour faire des coques :
A l'aide d'un pinceau, badigeonner de noir généreusement les trous du bac à glaçons.
Retourner 1 min, puis réserver au congélateur quelques min.
Sortir le bac à glaçons du congélateur, remplir les trous de lait amandes et le remettre au congélo quelques min.
Ressortir le bac à glaçons du congéleur, fermer avec du noir les trous et le mettre au frigo pour 1h minimum.