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50min
Très facile
Budget moyen
Par Sandrine du blog La table de Sandrine
Un délicieux cocktail tout droit ramené de Provence, avec cette belle association de saveurs originale autour du mimosa. Les billes congelées rafraîchissent le cocktail, tout en apportant un goût de pêche et basilic en fondant dans celui-ci. Avec ici une Lissez bien la jointure des billes avant de les mettre sur les pics en bois. version salée des célèbres petites navettes....à déguster avec beaucoup de plaisir et d'émotion !
Ingrédients (6 personnes)
Les navettes provençales
-
40 g d'olives vertes
-
60 g de tomates séchées
-
Sel
-
Poivre
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1 pincée d'herbes de Provence
-
1 zeste de citron
-
100 g de parmesan
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1 œuf
-
25 g de beurre ½ sel mou
-
40 g de pignons de pin
-
170 g de farine
Le cocktail Passion Mimosa
-
1 bouteille de champagne
-
12 cl de sirop de mimosa
Les billes de pêche basilic
-
1 c à soupe de sucre semoule
-
6 feuilles de basilic
-
1 jus de citron
-
1 pêche jaune
Dressage
- 18 billes de mimosa cristallisées Epicerie de Provence
-
6 branches de basilic
- 6 sommités de basilic en fleur
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6 tomates séchées
Matériel
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Casserole
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Grille de refroidissement
-
Papier cuisson
-
Plaque de cuisson pour four
-
Robot mixeur
-
Pique(s) à brochettes
- Moule mini demi-sphères en silicone
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Les navettes provençales
Couper le beurre en morceaux. - 2Couper les tomates en morceaux.
- 3Dans le bol de votre robot, mettez la farine, les morceaux de beurre, le parmesan râpé, l'œuf, les pignons de pin, le zeste de citron, les olives et les morceaux de tomate, le poivre et les herbes de Provence.
- 4Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- 5Formez une boule.
- 6Ensuite, formez des petites navettes allongées et pointues.
- 7Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
- 8Posez les navettes sur la plaque.
- 9A l'aide d'un couteau, fendez la surface dans le sens de la longueur.
- 10Laissez-les reposer 30 min à température ambiante.
- 11Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- 12Faites cuire les navettes environ 20 min.
- 13Laissez refroidir sur une grille.
- 14
Les billes de pêche basilic
Coupez les feuilles de basilic. - 15Epluchez la pêche.
- 16Coupez-la en morceaux.
- 17Dans une casserole, mélangez les morceaux de pêche avec le jus de citron, le sucre et les feuilles de basilic.
- 18Faites cuire environ 10 min.
- 19Retirez les feuilles de basilic.
- 20Passez le tout au mixer.
- 21Coulez dans un moule en silicone à empreintes de mini demi-sphères.
- 22Laisser prendre au congélateur pendant 2h.
- 23
Le cocktail
Versez dans chaque coupe 2cl de sirop de mimosa. - 24Complétez jusqu'aux ¾ de hauteur avec le champagne.
- 25Démoulez les billes.
- 26Assemblez-les 2 par 2.
- 27Mettez chacune sur un cure-dent.
- 28
Le dressage
Dans chaque assiette, posez une coupe. - 29A l'intérieur, mettez une bille congelée de pêche et une sommité de basilic en fleur.
- 30Mettez à côté 3 petites navettes décorées d'un morceau de tomate séchée et d'un brin de basilic.
- 31
Ajoutez 3 billes cristallisées de mimosa.
Conseils
Voici comment faire des navettes briochées.
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