Une belle recette de Freddy Pommier
Hôtel du Tribunal, 61 Mortagne au Perche
Ingrédients (4 personnes)
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10 g de gingembre
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20 g de cornichons
- 10 cl de cidre brut du Perche
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10 cl de vinaigre de cidre
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Tabasco
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Ciboulette
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Aneth
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20 g de câpres
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1 échalote
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2 pommes Golden
- 1 kg de boudin noir de Mortagne
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2 oignons rouges
- 100 g de miel de Normandie
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1 citron vert
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30 cl d'huile de colza
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16 coquilles SaintJacques normandes
Préparation
- 1
Hacher finement les câpres, les cornichons et l'échalote. Ciseler la ciboulette et l'aneth. Râper le gingembre et la moitié du citron, presser le citron. Mélanger le tout, ajouter l'huile de colza, du tabasco et assaisonner.
- 2
Eplucher les pommes, les tailler en cubes et ciseler les oignons rouges. Dans une casserole, faire blondir le miel, ajouter les pommes et les oignons, déglacer au cidre et vinaigre de cidre, laisser compoter et réduire 20 mn.
- 3
Enlever la peau du boudin, tailler de fines lamelles, poser sur une plaque et passer au four 1 mn à 200°.
- 4
Dans une poêle bien chaude, cuire les coquilles au beurre 2 mn de chaque côté. Dans l'assiette, disposer 4 coquilles, les tranches de boudin, le chutney et un peu de sauce piquante.
