Des endives fondantes cuites tout simplement, une écrasée de vitelotte aux noix et pour terminer le mariage, une sauce au Bleu d'Auvergne.
Ingrédients (4 personnes)
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12 côtelettes d'agneau premium, 40 g de beurre
Ecrasée de pommes de terre
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Sel
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Poivre
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20 g de noix
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95 g de crème liquide
- 380 g de pommes de terre vitelotte
Endives fondantes
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1 cuillère à café de sucre
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1/2 jus de citron
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30 g de beurre
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2 belles endives
Sauce
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90 g de crème liquide
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40 g de Bleu d'Auvergne
Préparation
- 1
Ecrasée de pommes de terre
Lavez et épluchez les pommes de terre. Les faire cuire 13 minutes, à la vapeur, dans le panier d'une cocotte minute. Les écraser en ajoutant la crème liquide, salez et poivrez, puis incorporez les noix. Réservez au chaud. - 2
Endives fondantes
Lavez les endives et ciselez les. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les endives, le jus de citron et le sucre. Faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes. Réservez. - 3
Les côtelettes
Mettre les 40 g de beurre dans une grande poêle et faites griller les côtelettes 4 minutes de chaque côté ! Il faut qu'elles restent roses à l'intérieur. - 4
Sauce: Mettre le Bleu d'Auvergne et la crème dans une petite casserole. Faire chauffer 5 minutes sur feu doux.
- 5
Dressage de l'assiette:
Déposez 3 côtelettes et 3 quenelles de pomme de terre par assiette (formées à l'aide de cuillères à soupe), ajoutez un peu d'endives fondantes.
Vous pouvez mettre la sauce dans l'assiette ou dans un petit récipient
Bon appétit !
Conseils
Servir avec un Coteaux du Languedoc
