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Vous regardez : Crème anglaise simple et inratable
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25min
Facile
Bon marché
Par Chef Damien
Un classique de la sauce d'accompagnent des desserts de France ! Une recette simple et inratable.
Ingrédients
6 personnes
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1 l de lait entier
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10 jaunes d'oeuf
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130 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 gousse de vanille
Matériel
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Bain-marie
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Fouet
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Passoire
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Tamis ou chinois
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Blanchir 10 jaunes d'oeufs avec 130 gr de sucre.
- 2Ajouter le lait la gousse de vanille grattée.
- 3Mettre une casserole avec un peu d'eau à frémir et poser le récipient pour cuire la crème anglaise. Eviter absolument le contact direct entre l'eau bouillante et le récipient de cuisson.
- 4
Cuire la crème anglaise sous l'eau frémissante en fouettant de temps en temps. La crème épaissit, elle est cuite.
- 5
Passer au chinois ou à la passoire aussitôt.
Refroidir rapidement.
Le conseil de Chef Damien
Cette méthode de cuisson au bain-marie est pratiqué dans de grands restaurants et elle est pratiquement inratable !
Vous pouvez parfumer votre crème avec des épices comme la canelle ou la cardamone ou avec des écorces d'agrûmes.
Vous pouvez préparer votre crème anglaise la veille à condition de la refroidir rapidement.
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