Cette recette délicieuse peut être réalisée sans laitage en utilisant du lait de noix de coco. Pour une touche exotique, on peut ajouter une pincée de cumin !
Ingrédients (6 personnes)
Pour la crème :
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100g de lentilles corail
- 300g de jeunes carottes extra-fines surgelées ou fraîches
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1L de bouillon de légumes (réalisé avec un bouillon cube de légumes bio)
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10g d'échalotes
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6 c à s de crème fraîche liquide entière
Pour le jus citronnelle-gingembre :
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25 cl d'eau
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1 feuille de laurier
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2 branches de thym
- 2 branches de citronnelle coupée en rondelles
- 15g de gingembre épluché et coupé en rondelles
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4 c à s d'huile d'olive
Préparation
- 1
Faire bouillir 1 litre d'eau avec le bouillon cube aux légumes et ajouter les lentilles corail.
- 2
Au bout de 10mn ajouter les carottes et les échalotes coupées en dés et laisser encore cuire 10mn à compter de la reprise de l'ébullition.
- 3
Mettre les carottes + lentilles avec le bouillon dans un blender 5 mn en position max et ajouter 6 cuillères à soupe de crème fraîche liquide. Rectifier l'assaisonnement (saler et poivrer en quantité suffisante).
- 4Pour le jus de gingembre citronnelle, mettre dans 250ml d'eau bouillante la citronnelle, 1 feuille de laurier, 2 branches de thym et 15g de gingembre épluché et coupé en rondelles. Faire bouillir 5mn et laisser infuser 5 à 10 mn.
- 5
Retirer la feuille de laurier, les branches de thym et mixer le contenu de la casserole avec un hachoir, puis passer au chinois; ajouter au jus obtenu 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler.
- 6
Au dernier moment faire "un trait" de jus de gingembre citronnelle dans les assiettes contenant la crème de carottes et lentilles corail.
Conseils
Les lentilles corail se trouvent facilement dans les magasins bio. On pourrait faire un jus plus "vert" en ajoutant quelques feuilles de verveine-citron.
