Crème de cheesecake

Préchauffez le four à 170°C.

Préparez le croustillant: mettez le beurre, le sucre et la farine sur votre plan de travail et sablez le tout à la main. Lorsque la pâte est homogène, répartissez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez une dizaine de minutes. Laissez complètement refroidir.

Préparez la crème: faites chauffer le beurre dans une casserole sur feu doux pendant quelques instants tout en fouettant doucement afin d'obtenir une texture pommade.

Coupez le feu. Versez le sucre ainsi que les oeufs et fouettez l'ensemble sans faire mousser.

Ajoutez le fromage frais et fouettez plus vivement. Vous devez obtenir une crème lisse et sans grumeaux.

Mettez de côté 100 g de cette crème et répartissez le restant dans des récipients allant au four. Remplissez les moules jusqu'aux deux tiers.

Enfournez une quinzaine de minutes à 170°C. Sortez les crèmes une fois cuites. Elles vont se creuser légèrement au milieu: garnissez-les de nouveau avec les 100 g de crème réservés. Enfournez de nouveau durant 5 minutes.

Laissez complètement refroidir à température ambiante (évitez de placer les crème au réfrigérateur).

Pour la finition: réalisez une couronne de croustillant et versez deux cuillerées à soupe de coulis de fraises. Saupoudrez légèrement le croustillant de sucre glace.

Dégustez.