Crépinette de dinde

Coupez les blancs de dinde en deux.
Assaisonnez et faites revenir dans une poêle à feu moyen avec un peu de beurre.
Laissez dorer 3 à 4 minutes de chaque côte et réservez.

Coupez la chair de cuisse de dinde en morceaux.
Salez, poivrez et placez au froid, ainsi que la crème fraîche.

Émincez les champignons, mettez-les à étuver une quinzaine de minutes avec les épinards et le persil dans la poêle, en ajoutant une noix de beurre.
Laissez refroidir entièrement.
Passez au mixer la chair de cuisse de dinde avec une cuillerée de crème fraîche.
Ajoutez les légumes.

Versez le mélange dans plat et incorporez l'oeuf ainsi que le reste de crème.
Réservez au frais.

Dans l'eau froide, trempez la crépine pendant 15 min pour qu'elle s'assouplisse.
Ensuite, étendez-la et coupez-la en deux parts égales.
Disposez un peu de farce sur les deux morceaux.
Dessus, déposez un filet de dinde, recouvrez de farce et emballez le tout en repliant la crépine.

Faites cuire les crépines en cocotte avec une noix de beurre à four moyen à environ 150°C pendant 20 minutes environ.
Servez chaud !