Croquettes de pommes de terre au fromage à raclette

Préparer le coulis doux de poivron rouge : ôter le pédoncule et les graines du poivron, épucher le à l'aide d'un économe, et découper le en dés régulier. Éplucher et ciseler l'échalote.

Dans une poêle, mettre un filet d'huile, ajouter les dés de poivron et l'échalote. Les faire revenir pendant quelques minutes.

Ajouter 2 c à s d'eau et mettre un couvercle. Poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Les poivrons doivent être tendres. Ajouter la crème fraîche et mixer le coulis. Le réserver.

Faire cuire les pommes de terre dans leur peau dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 15 min. Piquer une pomme de terre à l'aide d'un couteau pour contrôler la cuisson.

Égoutter et éplucher les pommes de terre -attention à vos doigts c'est chaud- et les écraser en purée à l'aide d'un presse purée manuel ou d'une fourchette (ou moulinette).

Ajouter, sel, poivre et ciboulette ciselée et laisser la purée refroidir un peu.

Superposer 4 tranches de fromage à raclette Richesmonts, après avoir ôté la croûte et découpé en cubes d'1 cm environ.

Former une croquette dans votre main et y intégrer le cube de raclette. Refermer bien la croquette.

Procéder de cette manière jusqu'à épuisement de la purée.

Battre le blanc d'oeuf à la fourchette.

Dans une assiette creuse, mettre la chapelure.

Tremper chaque croquette dans le blanc d'oeuf puis dans la chapelure.

Faire chauffer un fond d'huile neutre dans une poêle et faire dorer les croquettes de tous les côtés.

Les égoutter sur un papier absorbant dès qu'elles sont dorées.

Les servir avec le coulis doux de poivrons (tiède).