Silvia Santucci
Cette recette de croquettes ou de galettes de saumon et pommes de terre est une façon ludique de manger des protéines. Cerise sur le gâteau, ces croquettes sont cuites au four et non frites, ce qui en fait une option plus saine que les traditionnelles croquettes frites. Elles sont également très faciles à préparer et les ingrédients sont relativement bon marché. On aime servir ces galettes avec une sauce à la crème, citron et ciboulette car le mariage fonctionne très bien mais on peut les accompagner de toute une variété de sauces.
Les variantes
Si vous recherchez une option plus économique, vous pouvez remplacer le saumon frais par du thon ou par du saumon en boite. La recette sera également plus rapide à préparer puisque le poisson en boîte est déjà cuit. Voir notre recette de galettes thon et pommes de terre. Vous pouvez également utiliser des patates douces au lieu de pommes de terre. Pour une option végétarienne, remplacez le saumon par des lentilles cuites. La sauce peut être remplacée par des sauce épicées type sweet chili sauce que l’on trouve au rayon des produits asiatiques.
La conservation
Ces galettes peuvent se conserver au frais pendant 24 heures avant d’être réchauffées au four. Pour cela, mettez-les dans votre four éteint sur une plaque de cuisson puis allumez le four à 200°C. Quand la température est atteinte, attendez 5 minutes et servez.
La recette des croquettes de saumon et pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les galettes
- 500 g de saumon
- 650 g de pommes de terre à chair farineuses
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- ½ bouquet de ciboulette
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Huile d’olive
- Sel fin + poivre du moulin + gros sel
Pour la cuisson
- 1 œuf
- Farine
- Chapelure
- Zaatar ou graines de sésame
Pour la sauce
- 20 cl de crème liquide ou de crème végétale
- ½ citron
- ½ bouquet de ciboulette
- Sel + poivre du moulin
Pour servir
- 1 sachet de mesclun + vinaigrette maison
- 1 citron
Cuisson du saumon et des pommes de terre
Préchauffez le four à 190°C.
Coupez les pommes de terre en quartiers et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée au gros sel pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, enfournez le saumon pendant 10 minutes, il doit être encore un peu cru à cœur.
Préparation des galettes
Écrasez le saumon à la fourchette dans un bol avec le jus de citron.
Egouttez les pommes de terre et faites-les sécher dans la casserole juste pour leur faire perdre leur humidité. Ecrasez en purée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et versez sur le saumon.
Ajoutez l'œuf, la fécule de maïs et la ciboulette, mélangez puis assaisonnez de sel et de poivre.
Façonnage et cuisson des galettes
Façonnez le mélange en galettes et passez-les dans la farine puis dans l'œuf battu et enfin, dans la chapelure.
Placez les galettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et ajoutez un bon filet d'huile d'olive.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Préparez la sauce et la salade
Mélangez la crème, le jus de citron et la ciboulette dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez la salade et la vinaigrette. Servez les galettes avec la sauce et la salade. N’oubliez pas les quartiers de citron, ils vont apporter du peps à la recette.
Vous pouvez les accompagner par un coleslaw sans mayonnaise pour changer.