De délicieux cupcakes très gourmands à habiller avec un topping chocolat, café ou citron. Avec leur décoration spéciale Halloween, ils vous feront froid dans le dos !
Ingrédients
Pour le topping chocolat
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75 g de chocolat noir
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50 g de mascarpone
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25 g de sucre glace
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15 g de beurre pommade
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1 c. à s. de miel liquide
Pour le topping café
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75 g de sucre glace
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45 g de beurre pommade
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1 c. à s. de café fort
Pour le topping citron
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75 g de sucre glace
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45 g de beurre pommade
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1 c. à s. de jus de citron
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1 goutte de colorant jaune
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150 g de farine
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3 oeufs
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135 g de sucre
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135 g de beurre demi-sel pommade
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3 c. à s. de lait
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1 c. à s. de cacao Van Houten
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½ sachet de levure chimique
Pour la décoration
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Pâte à sucre blanche
Matériel
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Four à micro-ondes
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Four traditionnel
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Moule à muffins ou à cupcakes
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Poche à douille
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Saladier
Préparation
- 1
Préparez le topping chocolat. Dans un saladier, mettez le beurre pommade et travaillez-le avec le sucre glace. Faire fondre le chocolat quelques instants au micro-ondes ou au bain-marie. Avec une cuillère lissez-le puis versez-le dans le mélange beurre et sucre glace.
- 2
Ajoutez le miel et mélangez. Incorporez le mascarpone à la préparation. Puis versez le tout dans une poche à douille. Réservez au réfrigérateur 1 heure au frais.
- 3
Préparez le topping au café. Battre le beurre pommade à la cuillère pour l'assouplir. Ajouter progressivement le sucre glace et mélanger à chaque ajout. Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de café fort froid. Mélanger jusqu'à avoir une consistance ferme et légère. Mettre au frais dans une poche à douille.
- 4
Préparez le topping au citron. Battre le beurre pommade à la cuillère pour l'assouplir. Ajouter progressivement le sucre glace et mélanger à chaque ajout. Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger avec la goutte de colorant jusqu'à avoir une consistance ferme et légère. Mettre au frais dans une poche à douille.
- 5
Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.
Préparez la pâte pour la base du cupcake. Mettez le beurre pommade dans un saladier. Bien l'assouplir puis ajoutez le sucre. Mélangez. Ajoutez les oeufs un par un en amalgamant bien à chaque fois. Versez la farine, la levure puis le cacao et enfin le lait. Mélangez bien afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- 6
Versez la pâte dans des moules individuels à cupcakes en remplissant aux 3/4 puis enfournez.
- 7
Quand vos gâteaux sont sortis du four et refroidis, garnissez le dessus avec le topping de votre choix en tournant de l'extérieur vers l'intérieur.
- 8
Pour terminer la décoration, façonnez de petits os et la pierre tombale avec la pâte à sucre. Laissez libre cours à votre imagination puis placez au frais avant de déguster !
Le conseil de Chef Christophe
Vous pouvez ne préparer qu'une sorte de topping avec le goût de votre choix. Pour un joli effet, remplissez une poche à douille avec moiti chocolat et moitié café. En changeant la décoration, ils s'adapteront pour les fêtes de Noël ou de Pâques, par exemple. Le beurre pommade est du beurre mou, pour l'obtenir, il suffit de le sortir du frigo 1 heure avant et de le laisser à température ambiante. Pour plus de conseils, vous pouvez regarder la vidéo de Chef Damien : cupcakes au chocolat
