On ne pense pas toujours à ajouter des légumes dans nos curry et encore moins des haricots. C'est une belle manière de les déguster autrement.
Ingrédients
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250 g d'haricots verts
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2 patates douces de petits calibres
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40 cl de lait de coco
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5 cl de bouillon de légumes
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3 c. à s. de jus de citron vert
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3 c. à s. de nuoc-mâm
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2 c. à c. rase(s) de pâte de curry rouge
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2 c. à c. rase(s) de sucre de canne roux ou cassonade
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1 c. à s. d'huile végétale
Matériel
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Cocotte en fonte
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Sauteuse
Préparation
- 1
Pelez les patates douces, lavez-les et coupez-les en dés de 3 cm.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mas pas en purée.
Faites cuire les haricots verts à la vapeur pendant 5 minutes, ils doivent rester croquants.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse ou dans une cocotte.
- 2
Ajoutez la pâte de curry, une cuillère à soupe de lait de coco puis faites revenir sur feu vif pendant 30 secondes en mélangeant.
Ajoutez le lait de coco petit à petit, tout en mélangeant, sur feu moyen.
Ajoutez le bouillon, le jus de citron, le sucre, le nuoc mam et laissez mijoter pendant 10 minutes, en couvrant.
- 3
Goûtez la sauce. Il doit y avoir un équilibre entre le salé (nuoc mam), l’acide (le citron), le sucré et le pimenté (pâte de curry). Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Ajoutez les haricots, prolongez la cuisson de 3 minutes, ajoutez les dés de patate douce et mélangez.
Servez avec la coriandre fraîche ciselée et du riz.
