De la pêche à l'assiette : mon voyage en Norvège, le pays du cabillaud Skrei
Mon voyage en Norvège : le pays du Skrei
La pêche constitue la deuxième source de revenus en Norvège et fait vivre de nombreux communautés, qui perpétuent avec fierté cette tradition. Le Skrei est une richesse pour ce pays que je vous propose de mieux découvrir.
Cabillaud et Gulf stream
Tout commence dans la mer de Barents, on l'on trouve la plus importante population de cabillauds au monde. Chaque début d'année, ils migrent sur plus de 1000 km vers la côte nord de la Norvège et les îles Lofoten pour frayer.
Pourquoi à cet endroit ? Tout simplement parce que les eaux y sont un peu plus chaudes grâce au Gulf Stream qui passe par là. C'est uniquement après ce long voyage que le cabillaud a le droit de s'appeler Skrei, dérivé de «skrida» qui veut dire « j'avance» en norvégien.
La saison du Skrei
La saison du Skrei est de janvier à avril. Il est certifié « pêche durable » par le MSC depuis 2010. Sa pêche est effectuée durant cette période sur des petits bateaux avec en moyenne un à deux pêcheurs à bord. Elle est faite selon des méthodes peu intensives ; à la ligne ou avec des filets à grosses mailles (plus grosses que celles utilisées en Europe). Le but est de pêcher seulement les plus gros spécimens, afin d'assurer la pérennité de la population de cabillauds et de cette pêche ancestrale.
C'est quoi le Skrei ?
Le Skrei correspond à 30% de la pêche du cabillaud. C'est le haut de gamme du cabillaud norvégien dont la qualité et la fraîcheur sont garanties par le cahier des charges précis du label Skrei. Ce cahier des charges est destiné à pérenniser les meilleures pratiques de cette pêche historique, et à respecter une pêche durable ainsi que la qualité du produit.
Sa chair est délicate, ferme et bien blanche.
Chaque pêcheur a un quota lié à son bateau, toujours dans ce même souci de pêche durable.
Le cabillaud qui n'est pas vendu en tant que Skrei pourra être commercialisé comme du cabillaud frais, ou bien être salé, séché, ou salé/séché. Pour sécher le poisson, le cabillaud est fendu en deux puis vidé. Il est ensuite séché de manière traditionnelle à l'air libre et vendu comme « stock fish » (les italiens en sont fous).
J'ai eu la surprise de voir que tout se mange dans le Skrei : le foie, les Å“ufs, la tête avec les joues et la langue qui traditionnellement est extraite de la tête des poissons par les enfants de la communauté qui vit de la pêche.
Les pêcheurs
Les pêcheurs pêchent le Skrei durant 4 mois. C'est un métier difficile avec des horaires longs et un climat particulièrement rude. Heureusement, c'est un métier fait par des passionnés et il a le mérite de les faire vivre confortablement.
La pêche du Skrei fait vivre toute une communauté côtière, passionnée par le métier.
Je vous invite à retrouver mon reportage photos sur la découverte du Skrei de Norvège.
