Falafels de pois chiches au chèvre frais à tartiner

Pour confectionner les falafels, mettez les pois chiches égouttés, le fromage de chèvre, la coriandre, le jus d'un citron et le zeste des deux citrons, du sel et du poivre, dans un mixer. Mixer jusqu'à ce que les pois chiches se transforment en une pâte grossière.

Moulez cette pâte de pois chiches et de fromages de chèvre en petits pâtés que vous laisserez au frigo pour les raffermir pendant que vous préparerez l'étape suivante.

Mettez la farine et la polenta dans deux plats séparés, cassez les œufs dans un bol et remuez les doucement.

Passez les falafels dans la farine, ôtez l'excès de farine avant de les plonger dans l'oeuf puis dans la polenta. Assurez vous que vous avez bien couvert toute la surface des falafels.

Faites chauffer l'huile à 170°C (de sorte qu'un morceau de pain grésille quand vous le jetez dedans) puis posez doucement les falafels dans l'huile.

Remuez de temps en temps.

Enlevez du feu dès que les falafels sont dorées. Posez les sur du papier absorbant pour absorber l'huile, assaisonnez avec du sel et servez avec un filet de jus de citron et un peu de yaourt grec.