Filets de dorade aux épices douces et écrasée de pommes de terre

Mélangez l'huile d'olive avec le curcuma et le curry. Enduisez les filets sur les 2 faces de cette huile parfumée. Réservez au frais.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur, ou à l'eau bouillante.
Une fois cuites, égouttez et versez les pommes de terre dans un saladier. Ecrasez-les grossièrement à la fourchette en incorporant l'huile d'olive. Salez, poivrez, gardez au chaud dans le cuit vapeur éteint.

Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Déposez-y les filets de dorade côté peau et faites-les cuire 3 minutes environ. Retournez-les et comptez seulement 1 minute côté chair. Salez, poivrez.

Faites bouillir la crème 3 minutes à feu doux pour la faire réduire.
Ajoutez le zeste râpé et un filet de jus de citron, puis émulsionnez au mixeur plongeant pour la faire mousser, salez, poivrez.

Dressez les filets de dorade sur des assiettes chaudes.
Entourez-les de la crème mousseuse et garnie de l'écrasée de pommes de terre. Parsemez de persil haché.