Foie frais de canard poché à l'huile de vanille

Mise en place :

Brûler sous la flamme les poivrons rouges ôter la peau épépiner et tailler en triangle.

Réduire le jus de raisins de moitié et poché le foie gras à frémissement pendant 8 minutes.

Nettoyer les cèpes, piquer à l'ail, cuire au four au plat avec de la graisse de canard sel et poivre.
 
Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive la vanille gousse grattée, sel poivre et vinaigre balsamique.

 

Finition et présentation :
Mettre les triangles de poivrons dans la vinaigrette, vanillée et tiédir.

Découper le foie gras en tranche et assaisonner.

Sortir les cèpes du four et finir avec du jus de poulet.

Dresser en commençant par le foie gras, ajouter les 2 têtes de cèpes et finir avec les poivrons rouges, saucer de vinaigrette et de jus de cèpes.

 

 

Découvrez le portrait de Stéphane Carrade ainsi que son produit fétiche : Le foie gras du sud ouest.