Foie gras à l'orientale aux dattes et au ras el hanout

Commencez en déroulant une bonne longueur de film alimentaire.
Posez votre foie dessus puis déveinez-le le mieux possible. Pour cela n'hésitez pas, suivez les veines en écrasant le foie avec un doigt pour en retirer le maximum. Ne vous inquiétez pas même complètement défait, le foie gras aura la même forme au final.
Mettez le foie de côté et saupoudrez votre film d'un peu de ras el hanout, de sel et d'un peu de poivre.
Personnellement j'assaisonne assez fade pour pouvoir mettre un pincée de sel et un coup de moulin à poivre sur les tartines, à vous de faire à votre goût.
Étalez votre foie toujours à la main et donnez lui une forme rectangulaire d'environ 25cm de longueur, il faut penser qu'au final il devra entrer dans votre cuit vapeur. Assaisonnez de nouveau le dessus. Déposez les dattes dénoyautées et ouvertes au milieu du foie.
Roulez ensuite le foie en vous aidant du film de manière à faire un joli rouleau bien serré.
Quand le rouleau est formé, faites des tours avec le film, n'hésitez pas sur la quantité, c'est le film qui doit préserver le foie de la vapeur d'eau. Fermez ensuite les côtés en tournant les extrémités du film, serrez franchement c'est à ce moment que vous donnez la forme à votre foie. Repliez le film vers l'intérieur et remettez encore une bonne couche de film dans le sens de la longueur de manière à refermer hermétiquement le tout.
Passez ensuite au cuit vapeur pendant 14 à16 minutes.
Personnellement j'ai utilisé un cuit riz et la cuisson a duré 14minutes. Mon conseil c'est de commencer avec un demi foie et de tester votre goût au niveau de l'assaisonnement et de la cuisson.
Laissez refroidir puis oubliez votre boudin entortillé au frigo 1 jour ou 2.
Déballez et servez avec un peu de pain grillé, de la fleur de sel et du poivre.
Si vous voulez suivre en photo le déroulement de cette recette suivez le là : Foie gras roulé.