Foie gras et son air de cerise

Récupérer le jus du bocal de cerises et n'en conserver que la moitié.
Le verser dan un récipient haut et étroit.
Y ajouter le Lecite.
Mixer à l'aide d'un mixer plongeant en trouvant le juste milieu entre l'air et la préparation afin d'y incorporer l'air pour qu'il se forme à la surface une mousse.
C'est cette mousse que l'on va récupérer et déposer délicatement sur le foie gras, lui même posé sur une tranche de brioche sucrée