«Kate Primholstein», une recette imaginée par Sonia Ezgulian pour l'exposition "Color My Milk" à la Milk Factory. Crédit Photo : Sonia Ezgulian
Ingrédients
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120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 blancs d’oeufs
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2 c. à s. de sirop d'orgeat
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10 cl de crème fleurette entière
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200 g de fromage blanc
Préparation
- 1
Montez les blancs en neige au fouet électrique, ajoutez peu à peu 60g de sucre.
Avec une spatule, incorporez les 60g restants avec délicatesse pour ne pas faire retomber les blancs.
- 2
Mettez cette préparation dans une poche à douille jetable, coupez la pointe au plus près de l'extrémité, pour pouvoir « dessiner» de fines dentelles de meringues, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- 3
Enfournez une bonne heure à 100°C. Si la meringue n'est pas aussi croustillante, poursuivez la cuisson jusqu'à obtention de la texture croustillante souhaitée.
- 4
Montez la crème fleurette très froide (n'hésitez pas à la placer 15 minutes au congélateur) en chantilly, versez peu à peu le sirop d'orgeat.
- 5
Mélangez au fromage blanc et répartissez la préparation dans quatre verres. Accompagnez avec la dentelle de meringue.
