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Vidéo suggérée Galette frangipane traditionnelle
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1h
Moyen
Budget moyen
Une recette de galette des rois revisitée avec les bons produits de chez moi.
Ingrédients (2 personnes)
- 400g de pâte feuilletée classique
crème pâtissière
-
60g de beurre
-
60g de poudre d'amande
-
60g de sucre glace
-
1 œuf
- crème d'amande
-
10g de sucre
-
70g de lait
- 70g de pulpe de cassis
-
5g de farine t45
-
5g de farine de sarrasin
-
1 jaune d'œuf
garniture
-
rhum ou liqueur de cassis ou crème de cassis, selon le goût
- QS cannelle, gingembre ou épices à pain d'épice
- grains de cassis surgelés
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition avec la pulpe de cassis
Verser sur le jaune blanchis avec le sucre et les farine
Remettre sur le feu et porter à ébullition.
Débarrasser et réserver au frais. - 2
Crème d'amande:
Mélanger au fouet le beurre pommade avec le sucre glace puis ajouter la poudre d'amande et une pincée de fleur de sel
Bien foisonner la masse. - 3
Crème frangipane bourguignonne :
Mélanger les deux appareils à froid, ajouter l'alcool choisi, et les épices. - 4Montage de la galette :
Abaisser finement la pâte feuilletée, détailler quatre disques, dans l'idéal les réserver 30 min au réfrigérateur.
Retourner les disques de pâte, badigeonner deux d'entre eux de jaunes battus en évitant d'en mettre sur les bords pour permettre à la pâte de bien monter.
Garnir ces deux cercle de pâte avec la crème frangipane.
Poser les deuxième disques de pâte sur les premiers bien soudée les bords, chiqueter les bords de la galette.Dorer avec du jaune d'oeuf et réserver au réfrigérateur. - 5
Cuisson
Dorer une deuxième fois la galette.
Cuire la galette au four à 170°C, pendant 30 à 35 min. Sortir la galette la poudrer de sucre glace et la faire caraméliser à 250°c 1 minute environ.
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