Gâteau de foies de volailles

Mettre les foies, le persil, la gousse d'ail et les 3 jaunes d'œufs, sel et poivre dans un robot. Mixer le tout.

Verser la préparation dans un saladier et y ajouter la béchamel.

Monter les blancs d'œufs en neige, les incorporer délicatement au mélange, verser dans un plat allant au four et beurré. Puis saupoudrer la panure délicatement dessus.

Mettre dans un four A FROID, therm 6 pendant 35 minutes.

Pendant ce temps, préparer les quenelles ainsi .

Faire un roux avec la farine, le concentré de sauce tomate et du beurre ou de la margarine, le sel et le poivre.

Ajouter de l'eau pour lier le tout. La sauce ne doit pas être trop épaisse. Puis mettre les quenelles dedans et les laisser gonfler. Le feu doit être très doux.

Quand le gâteau de foies vous semble bien gonflé et ressemble à la photo, le sortir du four. Le gâteau de foies se sert accompagné de quenelles et la sauce tomate est versée dessus, il est ainsi bien moins sec.