Cette recette est une adaptation d'une ancienne recette du gâteau italien au sarrasin où j'ai remplacé le beurre par de l'huile dont j'ai anobli les ingrédients (bio, rapadura). Dans la recette du véritable carrot cake les jaunes ne sont pas séparés des blancs, monter les blancs en neige apporte une texture très moelleuse. Les noix en poudre du carotte cake, je les ai remplacées par les amandes du gâteau italien (moins allergisant). Le résultat est à tomber par terre !
Ingrédients
Gateau Italien au Sarrasin
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100 g de sucre de canne
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15 cl de lait d'amande
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Bicarbonate de sodium
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150 g de rapadura
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50 g de poudre d'amandes
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Huile de tournesol
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5 oeufs
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220 g de farine de sarrasin
Option Carotte Cake
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1 c. à c. de noix de muscade
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2 c. à c. de cannelle
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300 g de carottes
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
Huiler un moule à gâteau + ajouter 1 c à s farine de sarrasin, répartir toute la farine en inclinant le moule. Au moment d'enfourner, arrêter la chaleur tournante et passer en cuisson dessus et dessous.
- 2
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter le Rapadura avec les jaunes remuer au batteur (ou robot) + ajouter l'huile et remuer. Tout en continuant de remuer incorporer les amandes en poudre.
- 3
Mélanger au fouet la farine de sarrasin le bicarbonate de soude ainsi que la cannelle et la noix de muscade.
- 4
Incorporer la farine de sarrasin à la préparation précédente tout en remuant au batteur, quand la pâte devient trop sèche/compacte ajouter au fur et à mesure +/- 15cl de lait d'amande pour rendre la pâte plus humide et moins agglomérée.
- 5
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, juste avant qu'ils ne soient ferme ajouter le sucre de canne tout en continuant de battre les blancs. Inutile de les rendre très ferme.
- 6
Dans un grand bol/saladier (verser les carottes râpées) + les blancs en neige, remuez délicatement, ajouter la pâte et remuer délicatement. La préparation est maintenant un peu plus liquide.
- 7
Verser le tout dans le moule et mettre au four. A 30 min (arrêter la cuisson du dessus, tout en conservant celle du dessous, ou couvrez d'une feuille de papier cuisson ou d'aluminium) surveillez la cuisson avec en glissant un couteau dans le gâteau, si celui-ci ressort avec de la pâte ajouter +/- 10 minutes.
- 8
Laissez refroidir 10 min. Le démoulage est facile.
Vous pouvez ajouter un glaçage en même temps il est très bon sans.
Conseils
Vous trouverez tous les ingrédients dans votre épicerie Bio. Le Rapadura est le sucre à l'état brut, il n'a subi aucun procédé de raffinage. Sa couleur est brune (foncée ou claire), il a un goût proche du caramel.
