Un gâteau sublime extrêmement moelleux et puis une gourmande occasion d'utiliser les blancs d'oeufs!
Ingrédients (8 personnes)
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100g de poudre d'amande
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35g de farine
- 35g de maïzena
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90g de sucre fin
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1 c à c de levure chimique
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100g de beurre fondu
- 4 blancs d'oeufs (150g)
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2 pommes (250g de pommes)
- 2 c à s de concentré de cocktail de Noël
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1 c à s de cassonade
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1 c à s de beurre
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Crumble spéculoos
- Caramel au beurre salé
Matériel
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Couteau d'office
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Epluche-légumes
- Fouet magique
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Four traditionnel
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Maryse
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Poêle
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Saladier
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Spatule ou cuillère en bois
- Moule à manqué en silicone
Préparation
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1Les pommes: Peler, épépiner et couper les pommes en dés. Dans une poêle, faire fondre la cs de beurre, ajouter la cs de cassonade, les dés de pommes et laisser cuire 4min. Ajouter la liqueur de Noël, flamber et laisser cuire 2min. Réserver.
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2La pâte: Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Réserver. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la maïzena, la levure, le sucre fin et la poudre d'amande.
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3Ajouter le beurre fondu et mélanger.
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4Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige et mélanger délicatement avec une maryse.
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5Dans un moule en silicone, verser la moitié de la pâte, la recouvrir des pommes refroidies et verser l'autre moitié par dessus.
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6Parsemer un peu de crumble spéculoos sur le dessus.
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7Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35min, le temps que la pâte soit cuite. Laisser refroidir 5 min hors du four et démouler sur le plateau de service. Saupoudrez un peu de sucre glace et garnir les sillons de caramel au beurre salé.
Conseils
NB: Le cocktail de Noël? Des notes de cannelle, girofle, badiane et de vanille, sublimées par le rhum qui apporte toute la structure et la richesse aromatique, vraiment un plus!!! Lors de l'ajout des blancs d'oeufs, il faut d'abord ajouter une petite quantité, la mélanger délicatement avec une cuillère en bois et la suite sera plus facile avec la maryse.
