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35min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2008
Un dessert tout en amertume...un régal de fraîcheur.
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients (4 personnes)
-
20 gr de sucre
- 4 quenelles de sorbet cacao
- Quelques tuiles dentelles à l'orange
-
2 feuilles de gélatine
-
10 cl de Campari
-
3 pamplemousses
- 20 cl de jus frais d'orange et pamplemousse
-
4 oranges
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Lever les segments des pamplemousses et des oranges.Réaliser des zestes d'oranges confits.Récupérer le jus des agrumes
- 2Réaliser la gelée de Campari :Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Chauffer une partie du jus des agrumes avec le sucre.
- 3Ajouter et faire fondre la gélatine.Ajouter le reste de jus des agrumes et le Campari.
- 4Disposer la gelée au fond des verres.Laisser figer
- 5Dressage :Disposer les segments d'agrumes sur la gelée de Campari prise.Ajouter une belle quenelle de sorbet cacao.
- 6Ajouter quelques zestes d'orange confits.Servir avec quelques tuiles à l'orange.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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