Il s'agit de faire une gelée (pectine des pommes) puis par ajout du sucre faire une purée de fruits à laquelle on ajoute le jus (à faire cuire jusqu'au stade de gelée).
Ingrédients
- poids de sucre = au poids du jus obtenu
- 1 kg de cynorrhodon
Préparation
- 1
Les fruits de l'églantier (rose sauvage), récoltés en hiver, doivent cuire à feu doux dans une casserole en cuivre avec un tiers de leur poids de bonnes pommes (les plus vilaines, les plus tavelées et sans trace d'insecticide nocif).
Ajoutez de l'eau jusqu'au niveau des fruits.
Laissez bouillir une demi heure et passez au tamis. - 2
Recueillez le jus à part, remettez les fruits à bouillir avec la même proportion d'eau, pendant la même durée et repassez au tamis.
Passez les fruits à la moulinette. - 3
Mélangez les deux jus obtenus dans un linge très fin qui servira à tamiser le tout.
Vous ne devriez plus avoir de poils très fins. - 4
Enfin, faites cuire le liquide avec un poids égal de sucre jusqu'à ce qu'une cuillère de liquide versée sur une assiette froide prenne la consistance de la gelée.
Conseils
Ne grattez pas les poils ou n'enlevez pas les grains c'est fastidieux, en tamisant ils s'en iront!
