Gelée tomates, poivrons au Tabasco® et espuma d'avocat

Peler et épépiner les tomates et le poivron. Les couper en morceaux puis les mettre dans le bol du mixeur et mixer le tout jusqu'à obtenir une purée homogène. Saler puis ajouter le Tabasco®.
Transvaser cette purée dans la casserole puis ajouter l'agar-agar et porter à frémissements 1 à 2 min.
Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin puis verser la préparation dans le siphon et remplir les verrines jusqu'aux 3/4.
Laisser refroidir plus placer les verrines au frais.

Eplucher l'avocat puis le couper en morceaux et le mettre dans le bol du mixeur avec la crème, le jus de citron et du sel.
Mixer le tout finement puis passer au tamis pour récupérer une chair très fine.
Verser ensuite le tout dans le siphon puis percuter 2 cartouches de gaz, secouer et réserver au frais pendant 1h.

Au moment de servir, sortir les verrines, reprendre le siphon puis mettre un nuage d'espuma d'avocat.
Finir en disposant quelques miettes de crabe et saupoudrer d'une petite pincée de piment d'Espelette.
Servir aussitôt et déguster.